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夏日凉面24种做法任你选

 

​​只属于炎热季节的美味凉面又闪亮登场啦~

关于凉面你不得不知的小tips:

❶ 先做煮面条的水,在这期间进行调酱等步骤。节约时间以保证凉面的口感。

❷ 凉面一定要劲道才正宗,所以在面条还有些白芯时就要捞出来,一定不能过火。

❸ 面条煮好后要拌上香油或葱油,放在电扇下一边吹一遍抖散,使热气快速消散

如果下面的这六碗面条吃得不过瘾,那就点击文末的阅读原文,那里可是有24种凉面做法等你开启。

— 鸡丝凉面–

经典的凉面搭配,酱料味美,鸡丝有嚼头,配着面条叫人吃不够啊!

–用料–

油面

鸡腿肉 2块

豆芽 150克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

香葱 1根

蒜 4瓣

腰果 1小把

芝麻酱

香油

生抽

老抽

老干妈红油豆豉

陈醋

鸡精

–做法–

❶ 香葱切葱花,蒜切末,腰果切碎。

❷ 胡萝卜切丝,黄瓜切丝,豆芽洗净备用。

❸ 豆芽焯水,过凉水。

❹ 鸡腿去皮去骨头,焯水煮熟,捞出沥干水分,鸡肉用手撕丝。

❺ 油面,(2人份我用了700克)按包装袋说明,煮2分钟煮熟。

❻ 面过冷水,沥干水分,捞出,盛盘,上面摆放豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝、顶层撒葱花和腰果碎。

❼ 芝麻酱添水,加鸡精、盐、搅拌均匀。

❽ 加入老干妈红油豆豉、陈醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末调味、将调味汁浇在面上即可。

— 四川凉面  —

这碗面的神奇之处就在于用最普通的食材做出让人流连忘返的味道,麻辣味足面条劲道,夏天一定不能错过。

–用料–

挂面 50g

绿豆芽 100g

花生油 25g

蒜泥水 8g

酱油 12g

醋 8g

酱油 2g

糖 5g

花椒粉 2-3g

味精 1g

辣椒油 15-20g

熟芝麻 适量

熟花生碎 适量

香葱 适量

–做法–

❶ 将生的绿豆芽焯水后捞起备用。

❷ 将25g花生油倒在一个大盆中备用。锅中水烧开后下面条,两开后捞起放入油中,迅速将面条和花生油一边拌匀一边在风扇前以挑高面条并抖散的方式使其迅速降温,这一步一定要快(可借助空调出风口)避免面条糊成一团,面条彻底晾凉后即成为凉面。

❸ 准备一个稍大的碗,将凉面和熟的绿豆芽以3:1的比例放入碗中,建议先放入豆芽再放凉面。

❹ 依次放入所有佐料,拌匀(一定要拌匀)后即可。

–小贴士–

❶ 凉面要比较有嚼劲才好吃,所以在面条煮至断生无硬心后立即捞起,不宜久煮,文中两开煮面只针对我所用的面条。

❷ 佐料中因为已经有酱油,所以没有再加盐,如果个人口味偏重,可以适当放入盐调味。

❸ 蒜泥水是蒜剁碎后兑少量凉白开制成,用蒜泥水能使蒜的味道更均匀的吸附在每一根面条上,也使面条更好拌匀,最好不要用蒜泥代替。

❹ 主料中用的挂面是干面,50g的干面煮完大约是150g的量,倘若换成使用市面上卖的手擀面,则需要多放些,手擀面煮前和煮后的量相差不大。

— 麻酱凉面 —

中式特有的麻酱香浓馋人,而麻酱拌面就是对它最好的阐释,坚果的味道浸透每根面条,浓郁到无法形容。

–用料–

棍棍面 适量

芝麻酱 1大勺

蒜 3瓣

酱油 2勺

醋 1勺

黄瓜丝 适量

豆芽 适量

花椒 几颗

–做法–

❶ 锅中放花椒,油开最小火炸至花椒变黑后关火捞出。

❷ 芝麻酱加一小撮盐加温开水顺一个方向搅至变稀。蒜泥加酱油、醋拌均匀。

❸ 同时烧水煮面,面煮熟后捞出过凉开水,控干水后加1中的油拌均匀。

❹ 凉面步骤2中调好的调料拌匀放上黄瓜丝和焯水的豆芽菜拌匀。

–小贴士–

❶ 芝麻酱要用温水调。

❷ 面可以稍微多下一点,拌了油的面不会粘在一起,什么时候想吃直接加调料就行,非常方便。

— 凉卤面 —

卤面的夏天来啦~用凉卤做的面条咸香依旧但自带降温功能,天气热的时候来一碗,好爽。

–用料–

面条

香油

白萝卜

黄瓜

青菜

蘑菇

蟹肉

白胡椒

生抽

淀粉

–做法–

❶ 先开水煮面,不要煮的太软。而后捞出置于凉开水中。面条变凉后控水取出搁案板上。撒香油上去挑开,不要让面粘在一起。晾一会后可装在饭盒里放入冰箱。

❷ 而后开始做卤子。地道的兰州凉卤面里放的蔬菜有土豆片,炸豆腐,胡萝卜片等。无奈我只有白萝卜,黄瓜,青菜,蘑菇和蟹肉,就一股脑都倒进开水里煮了。

❸ 煮的差不多的时候放盐,一点白胡椒,生抽。而后用淀粉勾芡,让汤汁看起来是浓稠的。之后晾凉就可以了。

–小贴士–

吃的时候面上浇上卤汁,再放些醋和油泼辣椒,葱姜蒜爱好者自行放入葱姜蒜。

— 柠汁凉面 —

适合妹子的小清新凉面,柠檬汁清爽不重口,午间来这样一碗面心情都变好了呢。

–用料–

荞麦面 一人份

胡萝卜 一段

黄瓜 一段

绿豆芽 一把

蟹味菇 少许

海苔 几片

柠檬汁 2大匙

糖 2小匙

生抽 1大匙

–做法–

❶ 黄花先切斜片然后切丝,胡萝卜切丝,蟹味菇去根部。锅烧开水,放1小匙盐和几滴油,下胡萝卜丝和蟹味菇烫熟捞出过冷水,下豆芽烫一下马上捞出过冷水待用。另烧开一锅水,下面条煮至8分熟捞出,放入凉开水中彻底过凉待用。

❷ 柠檬一个挤汁(约2大匙的汁),加入2小匙糖,1大匙生抽和150ml凉开水搅拌至糖溶化。

❸ 将凉面盛入碗中,周围摆上处理好的黄瓜胡萝卜蟹味菇,倒入刚才调好的汁,然后摆上几片海苔即可。

–小贴士–

❶ 面也可以用其他自己喜欢的面。

❷ 如果有日式酱油替代生抽最佳。

— 冷面 —

冰凉清淡、酸甜爽口的冷面绝对是属于夏日的美食,吃完感觉整个世界的热气都消散了~

–用料–

冷面 半斤

鸡蛋 两个

黄瓜

西红柿

辣白菜

–做法–

❶ 烧锅热水,把冷面下锅煮,边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止,这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮太久,煮时间长了一夹就碎了。

❷ 冷面捞出来,过几遍冷水至水清为止,然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝,辣白菜和西红柿切片。

❸ 冰水里加入适量盐,醋,糖,再加入黄瓜,和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出,放进调好汁的盆里,加熟鸡蛋,香菜末和几片牛肉,最后撒点芝麻就ok了。

–小贴士–

❶ 我做的是清汤的,还有一种荤汤的,用的是牛肉汤或鸡汤。

❷ 胃不好的人少吃冷面,因为冷面特别劲道,吃多了伤胃。

 

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